關(guān)于50年代老蛋糕模具的介紹，包括手柄、模具座、外模具、內(nèi)模具和異型壓桿，手柄固定在模具座后端，異型壓桿的前部穿過(guò)模具座的后部上端的壓桿通孔插設(shè)在模具座內(nèi)，異型壓桿通過(guò)銷軸固定在壓桿通孔上的二個(gè)軸耳上。外模具的下端固定在模具座的上端面上，在模具座內(nèi)設(shè)置有內(nèi)模具支承座，內(nèi)模具的下端固定在內(nèi)模具支承座上。在內(nèi)模具的外壁與外模具的內(nèi)壁之間緊密配合設(shè)置有食品成型推出環(huán)，食品成型推出環(huán)的下端固定有二個(gè)半圓形推桿，推桿帽的兩端分別固定在二個(gè)半圓形推桿下端的二個(gè)連接板的下端面上，推桿帽與內(nèi)模具支承座之間設(shè)置有彈簧，推桿帽的下端與異型壓桿的前端相接觸。

具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，一個(gè)模具多變化，提高了生產(chǎn)的質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)。

有關(guān)市場(chǎng)上還有一種保溫涂料是目前用作老蛋糕模具保溫的理想材料，它由中長(zhǎng)纖維、漿料及一種保溫泡沫材料混合而成，粘性適中，易于涂抹。這種材料常用作化工、采暖管道的保溫層材料，略含堿性（易腐蝕模具）。經(jīng)在150℃條件下使用沒(méi)發(fā)現(xiàn)有燒焦、熔化、氣味等負(fù)面影響。同時(shí)材料很輕，可塑性較強(qiáng)，容易形成較為美觀的模具表面。蛋糕模具的保溫措施很多，可用石棉布或玻璃布包裹氫氧化鋁保溫棉進(jìn)行保溫。

水冷卻是大多數(shù)模具采用的冷卻方式，但也有其缺點(diǎn)；要求管道密封性要好，上下水管路必須通暢，對(duì)水資源的浪費(fèi)較大。當(dāng)冷卻溫度超過(guò)100℃時(shí)，易產(chǎn)生蒸汽爆炸。優(yōu)點(diǎn)是熱容較大，可實(shí)現(xiàn)快速降溫。

風(fēng)冷卻是一種比較理想的冷卻方法，和水冷正相反，它不需要嚴(yán)密的管道密封，不存在資源浪費(fèi)，可以冷卻溫度高于100℃的模具，可以通過(guò)氣體的流量來(lái)確定冷卻的速度，并且來(lái)源簡(jiǎn)潔方便，有一定規(guī)模的生產(chǎn)車間都能取得比較方便的氣源。

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