蛋糕機(jī)生產(chǎn)廠家說很多人以為面包一旦從烤箱取出后，整個(gè)烘焙制作的過程就已經(jīng)完成了。事實(shí)上，絕大多數(shù)情況并非如此簡單。如果我們把面包的烤焙看作是一個(gè)生面團(tuán)向烤好的面包兩者之間的轉(zhuǎn)變的話，那我們就應(yīng)當(dāng)知道面包剛從烤箱取出還不能算是烘焙過程完成的標(biāo)志。 

　　面團(tuán)在烤箱的高溫里，當(dāng)其中的淀粉融解、蛋白質(zhì)凝固后，這兩者的吸水性及鎖水性都大幅降低。那些沒有被淀粉和蛋白質(zhì)吸收的多余水分就會在面包的烤焙過程中蒸發(fā)，并因此讓面包變干、變得穩(wěn)定且可口。|烘焙，烘焙面包，烘焙產(chǎn)品，烘焙制作。

　　雖然面包從烤箱中取出，但面包中的蒸發(fā)過程還沒有結(jié)束。根據(jù)面包的大小和形狀，這個(gè)過程仍將會繼續(xù)1-3小時(shí)。如果沒有認(rèn)真對待冷卻和蒸發(fā)的話，做出來的面包就會又濕又粘的了。 

　　剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進(jìn)行通風(fēng)冷卻，需要注意的是，這里的冷卻架應(yīng)當(dāng)是層與層之間有足夠的空位，不然面包擺放過擠的話，不僅延長冷卻時(shí)間，而且里面的水蒸氣因?yàn)椴荒茼樌懦?，也會?dǎo)致面包變軟、甚至塌陷。 

　　很多情況下，如果烘焙面包沒有冷卻好就進(jìn)行切割、分件的話，會導(dǎo)致面包內(nèi)部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因?yàn)槿绻姘鼪]有冷卻好，里面的結(jié)構(gòu)會因?yàn)椴粔驁?jiān)硬承受切刀的切割，最終可能會毀了面包的品質(zhì)，功虧一簣。 

　　此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產(chǎn)生的多層次口感會比未經(jīng)過適當(dāng)冷卻的來得更好。而且未經(jīng)完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學(xué)家認(rèn)為過熱的面包更難以消化。 

　　話雖如此，也是有極少數(shù)面包是溫?zé)釙r(shí)候食用更美味的，椒鹽卷餅和披薩餅就是屬于此列，而一些小面包，如奶油卷包（brioche roll）、羊角面包、硬面包圈等也是溫?zé)崾秤酶唢L(fēng)味。 

　　對于法棍，雖然人們通常都是趁其溫?zé)岬臅r(shí)候食用，但是，如果可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風(fēng)味將會更加。但需要注意的是，這樣的處理后，烘焙產(chǎn)品的保存期就會變短，所以要立馬食用為宜。